八零小厨娘的红火日子第71章 规矩的骨头

省城老字号协会的钱慕远来访像一阵风吹皱了“林记”这潭水水面下那些潜藏着的、关乎“规矩”与“手艺”的暗流便再也按捺不住咕嘟咕嘟地翻腾了上来。

钱专家那几句“思路对”、“有价值”的肯定给了沈技术员莫大的鼓舞也像是给他手里的那杆“规矩”的标尺镀上了一层不容置疑的金光。

他劲头更足了一头扎进那堆草案里发誓要在詹姆斯先生再次联系前拿出一套像模像样的、能镇住场子的“林记点心生产工艺规范”来。

可这“规范”二字说起来轻巧真要变成白纸黑字、条条框框的骨头往那绵软了数十年的老面团里硬塞哪是那么容易的事？ 头一个炸毛的就是李师傅。

沈技术员拿着新修订的草案兴冲冲地找到他指着上面新增加的一条：“李大爷您看这‘和面工序’咱现在明确了环境温度在20到25度时面粉与水的重量比控制在1比0.38到0.42揉制时间8到10分钟达到‘面光、盆光、手光’的状态。

您看成不成？” 李师傅正叼着烟袋眯着眼看炉火闻言眼皮都没抬只从鼻孔里哼出一股烟气：“1比0.38？0.42？俺这手是秤啊？还精确到小数点后头了？今儿个天阴气压低面粉吃水性就跟晴天不一样！8到10分钟？那得看面团的‘性子’醒没醒透！光看钟顶屁用！” 沈技术员被他噎得脸通红争辩道：“李大爷咱这不是要定死是给个基准范围！有了这范围甭管谁来做大差不差都能保证点心基本的品质稳定！” “品质稳定？”李师傅猛地转过头混浊的老眼瞪着沈技术员烟袋锅子敲得案板邦邦响“点心点心那是吃食！吃食讲的是个‘活气儿’！不是你们那实验室里配出来的药丸子！都按你这死数来做出来的东西还能有魂儿吗？跟那机器压出来的铁疙瘩有啥两样？” 他越说越激动声音也扬了起来引得旁边几个老师傅都围了过来脸上都带着深以为然的表情。

“就是！沈工你这规矩也立得太死了！” “咱做了一辈子点心就没听说过和面还得看温度计、掐着秒表的！” “照这么弄咱这手艺还不都得废喽？” 沈技术员被围在中间面红耳赤手里那叠草案仿佛有千斤重。

他知道老师傅们不是故意刁难他们是真觉得这套“规矩”是在刨他们手艺的根。

晓燕闻声赶来见这阵仗心里叹了口气。

她知道这场“骨头”与“面团”的较量躲是躲不过去了。

“都吵吵啥？”晓燕声音不高却带着不容置疑的分量人群立刻静了些。

她走到李师傅和沈技术员中间先拿起那草案看了看又看了看气得脸色发青的李师傅。

“李大爷您消消气。

”晓燕语气缓和“沈工弄这个不是要废了您的手艺是想把您这手艺里头那些说不清道不明的好想办法让外人也能看懂能信服。

就像您教徒弟总也得告诉他面怎么和算‘光’火候怎么算‘到’吧？只不过沈工用的是洋人、是外面大厂子能听懂的词儿。

” 她转向沈技术员：“沈工你的心是好的可这规矩也得讲究个因地制宜得接咱的地气。

李大爷说的在理天时地利不同面性就是不一样全按死数来肯定不行。

你看能不能把这范围定得再宽泛些？把一些需要老师傅凭经验微调的地方单独列出来注明‘依据老师傅经验灵活掌握’？” 这话像是在那坚硬的“规矩”骨头上裹了一层柔软的面团。

沈技术员皱着眉头想了想似乎觉得可行。

李师傅紧绷的脸色也稍稍缓和了些哼了一声没再说话。

然而这还只是第一道坎。

更大的冲突发生在关于“工时定额”和“卫生规范”上。

沈技术员参照一些资料试图给每道工序定下标准工时要求工人挂牌上岗记录操作时间。

这一下可捅了马蜂窝。

“啥？做点心还得掐着表？俺这手快慢还得你管着？” “挂牌？俺在这厂子里干了十几年谁不认识俺？挂那劳什子做甚？” “洗手要洗够两分钟？俺这手干净着呢！比那自来水都干净！” 工人们怨声载道觉得这是不信任他们是把他们当机器使唤。

尤其是几个年纪大些的老师傅抵触情绪格外强烈干脆消极怠工磨起了洋工。

车间里的气氛一下子降到了冰点。

生产效率不升反降点心的品质也因着工人们心气不顺出了几次不大不小的纰漏。

晓燕看着这情形心里像压了块大石头。

她知道沈技术员推进“规矩”没错可这法子太生硬太急于求成伤了人心。

这天夜里她又独自坐在办公室对着那盏孤灯发愁。

桌上一边是沈技术员修订后、依旧带着火药味的规范草案另一边是几张老师傅悄悄塞给她的、写着歪歪扭扭字的纸条无非是“晓燕咱这老法子用了半辈子错不了”、“别听那沈工瞎折腾厂子要乱”。

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