味界传说第23章 汤之始艺之极

决心已定林小风目光灼灼周身仿佛笼罩着一层无形的气场瞬间进入了全神贯注的战备状态。

他心中雪亮制作开水白菜这道看似至简、实则至繁的菜肴最大的工程和绝对的灵魂就是那碗名不副实的“开水”——那碗需要达到极致清澈、却又蕴含极致鲜美的顶级高汤。

这绝非寻常饭店里用味精、鸡粉、浓汤宝之类勾兑出来的虚假繁荣可比而是需要真材实料耗费大量时间、耐心和心血才能熬炼出的食材精华。

他立刻找来纸笔伏在略显油腻的餐桌旁开始罗列采购清单。

笔尖在粗糙的纸面上沙沙作响一个个食材名称伴随着他沉稳的呼吸跃然纸上旁边的林国栋伸着脖子看每多一个名字他的眼角就忍不住跳动一下。

“三年以上的老母鸡两只必须要散养的土种。

”林小风边写边低声念出。

“两年以上的老水鸭一只。

” “猪前肘一只要求皮厚筋多肥瘦适中。

” “金华火腿上方一斤要年份足的。

” “干贝也就是瑶柱半斤务必挑选个头均匀、色泽金黄、干燥饱满的。

” “猪棒骨五斤选新鲜敲开的。

” “精瘦肉五斤这是为后期‘扫汤’准备的。

” “鸡胸肉两斤同样用于‘扫汤’。

” “老姜、大葱、上等料酒……” 林国栋盯着那越来越长的清单尤其是前面那些主料心里噼里啪啦地打着算盘越算脸色越是发白额头甚至渗出了细密的汗珠。

光是买齐这些玩意儿恐怕就得大几千块钱！这都快赶上“林家饭店”以前生意惨淡时一个月的流水总额了！而这仅仅是为了准备一道菜！ “小风啊……咱、咱是不是再商量商量？”林国栋咽了口唾沫感觉喉咙发干忍不住咂舌道“咱们就是个小本经营的家常菜馆参加个美食节重在参与嘛用得着这么……这么破釜沉舟地下血本吗？万一……我是说万一效果不好这钱不就打水漂了？” 林小风停下笔抬起头目光平静却异常坚定地看着父亲：“爹我明白您的担心。

但这道开水白菜九成以上的价值、功夫和精髓都凝结在这锅汤里。

汤成了这道菜就成功了八成以上。

汤若是不成或者品质不够那这道菜就是名副其实的‘开水煮白菜’真的一文不值。

这钱是刀刃绝对不能省。

” 他用笔尖点着清单上的项目耐心解释更像是在传授一种理念：“您看三年以上的老母鸡和老水鸭是提供基础鲜味和胶质的关键时间赋予它们更醇厚的风味；猪肘和棒骨能增加汤的醇厚度和胶质感让汤体丰腴；金华火腿和干贝则是提升鲜味层次感的灵魂它们能带来复合的咸鲜和深邃的醇香这是单一肉类无法比拟的。

这几味如同支撑大殿的顶梁柱少任何一样这锅汤的底蕴和层次就垮了不够圆满。

” 一旁的李默听得两眼放光心潮澎湃内心戏十足地狂吼：“来了来了！风哥开始展现真正的技术了！这就是格局！这就是境界！风哥这是要集齐天地间的灵材宝料效法古人炼丹之术以鼎（汤桶）为炉以火为引炼制无上宝汤啊！每一味食材都至关重要如同丹方中的君臣佐使各司其职相辅相成！此汤若成定然是金光内蕴灵气（鲜味）逼人一碗下去恐怕能抵十年修为！” 林国栋看着儿子那双清澈而笃定的眼睛又想到之前蛋炒饭一鸣惊人、“穷鬼套餐”生意火爆的场景把心一横咬了咬牙脸上闪过一抹豁出去的决绝：“行！爹信你！咱们就搞一把大的！我这就去采买！”他转身走进里间从锁着的抽屉里取出一沓厚厚的现金揣进怀里仿佛怀揣着全部家当的壮士怀着一种“风萧萧兮易水寒壮士一去兮不复返”的悲壮心情大步流星地冲出门直奔本市最大的生鲜批发市场。

整个下午林国栋和负责采买的王叔开着那辆破旧的小面包车来回跑了好几趟才总算将林小风清单上所列的所有食材备齐。

当最后一批货搬进后厨时原本还算宽敞的厨房角落几乎被堆满了。

褪了毛的老母鸡和老鸭肥硕饱满猪肘硕大坚实带着诱人的酱色火腿散发着特有的咸香金黄饱满的干贝如同艺术品猪棒骨和两大块精瘦肉更是分量十足……各种顶级食材堆积在一起散发出浓郁而纯粹的原始气息仿佛一座等待发掘的美味宝库。

食材到位接下来便是繁复细致的预处理工作。

林小风系上围裙亲自操刀主理王叔和李默在一旁全力配合打下手。

只见林小风手法利落而专注：老母鸡、老鸭被再次仔细检查去除内脏残留和皮表多余的脂肪确保无一遗漏；猪肘被用喷枪细细燎遍表皮烧掉细微的绒毛直到猪皮微微发黄收紧再用小刀仔细刮洗露出干净紧致的质地；猪棒骨被厚重的砍刀用力敲断露出饱满的骨髓；金华火腿切成厚片放入温水中浸泡以去除部分咸味并激发香气；干贝也同样用温水浸泡等待释放深藏的鲜味……每一个步骤林小风都要求做到极致不容许有任何杂质、毛发或异味存在其严谨程度近乎苛刻。

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