人间烟火故事集第68章 路口的胡辣汤香

第一节：四碗不同的汤 西关大街与金台驿街的十字路口晨雾像一层薄纱裹着街面四家胡辣汤店的招牌却已在晨光里透出暖光。

东头 “李记” 的红漆木桌支在路边桌腿沾着昨夜的露水李建国围着洗得发白的围裙正把刚熬好的胡辣汤舀进粗瓷碗 —— 汤勺沉下去褐色的汤汁裹着胡椒粒翻滚辛辣味混着蒸汽扑满脸颊呛得人忍不住眯眼。

竹竿上挂着的价签晃悠不停“5 元 / 碗” 的字迹被油烟熏得发暗像面褪色却倔强的红旗。

“老李你这汤里咋连块牛肉渣都见不着？” 蹬三轮车的王师傅把车往路边一杵搪瓷缸往桌上 “磕” 地一放声响脆得惊飞了檐下的麻雀。

“西头‘王记’才 7 块一碗牛肉块大得能当菜吃你这 5 块的汤喝着像在嚼胡椒面！” 李建国的勺子在锅里搅出个漩涡牛骨汤咕嘟着冒起褐色的泡泡汤面上浮着几粒葱花。

“我这是老河南周口的做法靠的是胡椒、八角、桂皮熬出的底味不是靠肉堆出来的虚头。

” 他撸起袖子胳膊上一道暗红色的烫伤疤露出来 —— 那是去年刚开张时熬汤的铁锅溢了锅沸汤泼在胳膊上烫的。

为学这门手艺他在周口老家的老店帮了半年工没要一分钱每天天不亮就起来劈柴、熬汤就为了摸清老汤的火候。

北头 “张记” 的玻璃门擦得锃亮能照见路人的影子。

张敏穿着浅粉色的围裙正用银匙往碗里撒香菜青瓷碗沿的金边在暖黄的灯光下闪着贵气。

7 块钱一碗的汤面上漂着薄薄一层香油花香得人直咽口水。

桌角的扫码支付牌旁边摆着本烫金封面的《顾客意见簿》最新一页的字迹娟秀：“建议增加微辣选项带孩子喝太辣了”后面跟着张敏的回复红笔写得工工整整：“已安排明天就推出微辣版感谢建议～” 南头 “赵记” 最是热闹赵刚光着膀子在灶台前颠勺古铜色的胳膊上汗珠亮晶晶的。

辣椒油泼进汤里的 “滋啦” 声格外响亮能传到街对面。

“6 块钱一碗送个荷包蛋！” 他嗓门大得像喇叭“吃辣得配蛋不然烧心！” 穿校服的学生们挤在塑料凳上筷子敲着碗边催：“赵叔多放两勺醋！再加点辣油！” 四家店像四块拼得严丝合缝的拼图把路口的烟火气凑得满满当当。

卖驴肉火烧的陈婶推着小车经过看着四家店门口都排着队忍不住笑出声：“去年这时候这路口还是片空落落的工地现在倒好胡辣汤比豆浆油条还火成了咱这儿的‘早餐 CBD’！” 她的目光在四家店的招牌上转了一圈语气里带着点担忧：“就是冬天快到了蔬菜、牛肉都要涨价房租也得涨你这 5 块一碗的汤利润薄得像层窗户纸就看谁能熬过这个冬天了。

” 李建国的勺子顿了顿滚烫的胡辣汤溅出几滴在煤炉上瞬间凝成焦黑的小点。

他望着锅里翻滚的汤心里像被胡椒辣了一下 —— 陈婶说的是实话他这 5 块钱的汤除去成本一天卖上百碗也赚不了多少。

冬天要是再涨价老主顾会不会走？他不敢想。

第二节：降价的风波 霜降那天冷空气裹着风刮到路口“赵记” 的价签突然换成了红底白字的新牌“胡辣汤 4 块 9送油条一根” 的字样格外醒目。

赵刚站在门口吆喝嗓门比油锅炸油条的声响还大：“咱老百姓过日子钱得省着花！4 块 9 喝好汤还送根现炸的油条划算！” 排队的人 “呼啦” 一下涌了过去“李记” 的红漆木桌瞬间空出大半。

李建国的儿子小李在灶台后急得直跺脚手里的汤勺都快捏变形了：“爸！咱也降价吧！再这样下去老主顾都跑光了连房租都付不起了！” 他昨天刚去菜市场问过价牛骨涨了两成胡椒也贵了再降价就是赔本赚吆喝。

李建国没说话从墙角的瓮里舀出一勺深褐色的豆瓣酱往汤里撒了半勺。

这酱是他用河南老家带来的干辣椒晒的每天翻晒足足晒了九十天辣味里带着点回甘是他汤里的 “秘密武器”。

“咱这汤靠的是味道不是价钱。

” 他的手指在 “5 元 / 碗” 的价签上摩挲字迹被油烟熏得发黑“你爷当年在开封摆摊卖胡辣汤三年没涨过价靠的就是老主顾的信任照样供我读完了大学。

” 北头的 “张记” 也动了心思。

张敏在玻璃柜里摆上了刚炸好的糖糕金黄酥脆买一碗胡辣汤就送一个。

她还在美团上挂出了 “满 20 减 5” 的优惠券穿西装的上班族们拿着手机扫码有人说 “张记环境好干净贵点也值”也有人皱着眉抱怨：“送的糖糕太甜盖过了汤的辣味不搭。

” 西头的 “王记” 最沉得住气。

王老板照旧慢悠悠地切着牛肉每块都切得方方正正大小均匀扔进汤里时溅起的油花带着股傲气。

“我的汤用的是牛棒骨熬的底光汤底就得炖六个钟头把骨头里的鲜味都炖出来7 块钱一点都不贵。

” 他的老主顾多是附近的退休老人每天端着保温杯来打汤喝的时候总要先抿一口说：“这才是正经胡辣汤的醇厚味不是靠味精堆出来的。

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