最强炊事兵第1393章 番茄炒蛋

肉丸蔬菜汤的做法实在很简单孟川把肉丸依次下入锅里等肉丸煮熟后飘起来在加入青菜或者小白菜就算是完成了。

至于调料这个汤本身就是清汤所以真没必要多放调料如果你实在想放调料的话最多放点盐巴和胡椒粉这就完全足够了。

至于肉丸蔬菜汤里的难点煮肉丸勉强能算是一个难点因为肉丸必须得煮到全熟才好但却不宜煮的太久煮太久的话如果是用超市里买的现成肉丸还好那个不容易散但是人工捏的肉丸就很容易煮散了。

所以只要看到肉丸飘上来基本就可以下入蔬菜了。

肉丸蔬菜汤做好后清香的味道顿时在后厨里飘散开孟川往汤里撒了一把葱花就可以装盘了。

装盘本来孟川想自己干的但是炊事班长非要帮自己嘴里还说这也是基本功的一种。

孟川知道基本功很重要当厨子学徒的时候第一年必须一直切墩才行不然基本打不好那就更别想做菜了。

可是你炊事班长都是干了八九年的老兵了在干这种杂活基本也起不到练习基本功的效果了啊。

不过既然人家愿意练孟川也不好说毕竟基本功只会越练越扎实这倒是没坏处。

下面开始做最后一道菜番茄炒蛋。

番茄炒蛋这个菜基本是零难度的一道菜了哪怕是刚学做菜的人这道菜也可以做的非常不错因为番茄自带的酸甜味在融合进鸡蛋的鲜嫩味道哪怕只放一点点盐巴做出来的菜也足以配两碗米饭了。

不过孟川做的番茄炒蛋却和家常版的番茄炒蛋有一点点区别。

因为炒番茄这是个看似很简单实则却有那么一点点难度的事情番茄炒蛋如果番茄没把汁水炒出来则这道菜会偏酸。

但如果把汁水炒出来太多这道菜又太稀了番茄都被炒化了就只剩鸡蛋可吃那也不是很好。

这里孟川先切番茄想炒好番茄番茄的大小必须处理好一般人切番茄都是直接切瓣状因为这样切起来简单而且还美观。

这里孟川有个建议就是切成瓣之后最好在横着来一刀这样番茄瓣就成番茄块这样增大了受热面积可以尽快的让番茄炒熟而且还可以锁住更多的汁水让番茄不至于炒出来就软掉。

因为给小胖子做了三菜一汤孟川为了避免浪费就没有准备多做两个番茄配两个鸡蛋足矣。

先把番茄切块准备妥当后开始准备鸡蛋。

孟川做炒鸡蛋的时候喜欢往鸡蛋液里放一点点的清水这样做出来的炒鸡蛋不仅颜色更鲜艳吃起来还更嫩。

孟川先往碗里打入两个鸡蛋然后又用蛋壳舀了一蛋壳的水加入到里面。

这个鸡蛋和水的比例最好是三比一也就是打三个鸡蛋加入一个蛋壳那么多的清水最好。

然后往鸡蛋碗里加一小嘬盐巴搅拌均匀接下来准备最后一项食材也就是孟川说的小区别那就是水淀粉。

一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的但其实如果是饭馆里的做法的话基本都会加一点。

因为加了水淀粉番茄炒蛋不仅看起来更嫩吃起来的时候汁水也更多。

但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大所以水淀粉也准备的很少就用了一勺水淀粉然后加入了两勺清水的量。

食材准备完毕后就可以开始正式开做了。

起锅烧油油一定要把锅内壁都沾上这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。

油温五成热倒入鸡蛋液。

当鸡蛋液触碰到热油的时候瞬间就膨胀了起来因为这是加了清水的鸡蛋液所以膨胀的更厉害看起来也更诱人。

炒鸡蛋的火候可以稍微短点只要看到鸡蛋液全部被炒成固体就可以出锅了不需要全部炒的金黄因为后面还会和番茄在炒一次。

鸡蛋装盘后继续加入一点油开始炒番茄。

番茄入锅后因为汁水很多所以一定要小心油星子千万别被崩出来的油星子烫着随后在往锅里加入一点点酱油。

这里加酱油的目的一来是可以起到调味的作用二来也可以起到增色的效果最后还可以起到软化番茄块的作用这点是很重要的番茄块如果软化不及时汁水被煮粘稠了那卖相就会差一点了。

炒制一分钟后番茄块基本就已经软化了但这个软化并不是说番茄被炒散了仅仅只是汁水被炒出来了但番茄块形状还在。

此时加入鸡蛋翻炒均匀后立刻倒入水淀粉。

这里要注意一点因为水淀粉是孟川刚刚和的所以现在已经有点凝结了必须得用筷子重新搅拌开才行不然你倒进去的就只有上面薄薄的一层清水。

因为水淀粉的量并不多所以在倒进去的时候锅内仅仅是冷清了一下然后瞬间又开了锅。

此时就可以转小火在加入一点点盐巴进行调味。

刚才虽然在鸡蛋液里放了一小嘬盐巴但是这么少的盐量还不至于入西红柿的味不过盐巴最好也别加多在加一小勺足矣。

此时翻炒均与后就可以关火出锅了不过在出锅前可以在加一味神器那就是香油。

番茄炒蛋出锅前配点香油本身就酸甜可口的菜肴则会更加香气扑鼻。

炊事班里的香油都是小磨香油这个香油虽然不贵但是味道却不赖对于小家来说可能会有点低端了但是对于部队这种地方来说那是相当不错了。

孟川拧开盖子滴了两滴小磨香油进去一瞬间红黄相间的番茄炒蛋又增加了诱人的香气这味道一闻就想吃米饭。

此时三菜一汤已经准备妥当孟川把食材摆到餐车上正准备往外推呢炊事班长就一把拦住了“主任这个活我来干您先出去吧等我把米饭盛好就给你们推出去。

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