最强炊事兵第561章 牛骨汤

至于炖牛肉的时间最好是在一个小时以上一个小时后关火在闷上几个小时放凉后拿出来切片就好。

这样酱牛肉就做好了因为是卤制出来的所以酱牛肉本身的滋味是很足的是可以直接装盘吃的不过有的人口味重的话还是觉得味道不够那就可以在弄些酱出来让战士们蘸着吃。

既然是做大锅饭那肯定是要照顾好所有战士们的口味了口味正常的人吃这个肯定是觉得味道刚刚好但是口味重的战士就觉得有点淡了那自己就来做个酱好让口味重的战士们蘸着吃。

蘸酱的做法真的是多了去了最简单的那就放点辣子和醋混合一下就好咱们吃包子经常会用到这个。

如果是蘸着肉食吃的话这样虽然也可以但是味道总感觉太单调了孟川倒是有个做蘸酱的方法而且做法也不算很难吃起来味道也不错。

一般咱们蘸着肉食吃的酱辣椒都是必不可少的而且这酱本来就是给口重的战士准备的所以干辣椒是一定要放的。

孟川抓了一把干辣椒和花椒放到没有放油的锅里干炒一下孟川这个做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出来这样吃起来更好吃。

因为没放油所以炒制的时间也不能太长而且一定要用小火炒制大概炒制半分钟到一分钟的样子干辣椒和花椒冲鼻的香辛味就出来了。

孟川闻到香味后立刻关火然后把炒热的干辣椒和花椒倒入舂子里给舂碎了在舂的时候孟川又放了几瓣蒜进去这样舂出来的香料味道会特别好闻而且吃起来也更有滋味。

如果有花生米和芝麻的话也是可以一块放进去舂的增加点香味如果没有的话那就不放了不过能放最好这里的厨房是有花生和芝麻的孟川就随手抓了一小把花生和一撮芝麻撂进去一块舂碎。

春碎之后把舂碎的香辛料碎末倒入碗里然后倒入两勺酱油在倒入一点甜面酱搅拌均匀此时就剩最后一步加热油。

加热油可以使这个酱料吃起来香辛料的味不那么冲而且味道也会好的多不过这个热油可得注意温度不能在特别热的时候就加进去而且盛放酱料的盘子一定不能是玻璃的不然被热油一浇进去肯定就裂了最好就是用咱们平常吃饭的陶瓷碗要不然就用小铁盆这样最安全。

孟川把油加热到冒青烟的时候立刻就关掉火然后等个大概半分钟的时间就可以浇到这些酱料上了热油一浇上去酱料的香味立刻变得香浓起来李班长闻到这么香的酱料味立刻偷偷默记下来准备到时候给战士们做着吃。

因为这个酱料不是下饭用的酱所以肉沫啥的孟川都不放了如果咱们想做成下饭的酱的话倒是可以加点豆瓣和肉沫进去到时候不管是配米饭馒头面条味道都非常不错。

酱料此时就完成了至于牛骨头汤这可是大补的东西不仅补钙而且骨头汤里含有的胶原蛋白可以增强人体制造血细胞的能力而且胶原蛋白那可是美容食物有相当大的抗衰老能力。

咱们平常做牛骨头汤的时候最怕的就是除不掉淡淡的腥味让人不喜欢喝。

不过孟川有个秘诀可以完美的去除这个那就是加胡椒粉咱们在平常的店里喝牛骨头汤的时候他们多半都是会加胡椒粉的要不就是加过胡椒的除此之外还可以加点白萝卜。

白萝卜可是炖骨头汤的万能食材不管是排骨汤还是骨头汤白萝卜都是一味特别好的食材他的营养价值不需要多说各种维生素含量特别高关键是它的药用价值真的是多的不得了对于什么肺热啊、便秘啊、气胀啊、消化不良啊等症状都有非常显著的效果。

而且煮成汤后它对胃的养护能力是非常强的所以炖骨头汤的时候白萝卜最好是放一些。

因为牛骨头上没有什么肉所以还是以喝汤为主那食材就只需要牛骨头和白萝卜其他的就没必要放了调味料的话就用一些胡椒和一些姜片在来点料酒、盐巴、白醋就够了。

牛骨头因为比较大块不可能直接放到锅里煮的最好的方法就是剁开但是咱们平常用的菜刀想剁开这样的骨头无疑是非常难的所以在买回来的时候最好就让店主剁好卖肉的地方他们是有斧子或者柴刀的砍起来是比较方便的。

至于在军舰后厨上那就直接用机器了专门切肉的机器只需要稍微碰一下牛骨头就给锯断了。

骨头是切的越小块炖出来的味道就越好所以孟川让战士切的比较小块。

炖骨头汤和炖肉是一样的都必需要焯遍水过滤一下杂质不然很影响口味的。

牛骨头和牛肉不一样不会存在用什么温度的水煮的问题所以孟川就直接加入凉水煮开煮的时间也不需要太久三五分钟就足够了然后把牛骨头捞出来冲洗一下在重新放到一个干净的炖锅里开始炖。

炖的时间理论上是越长越好但是因为炖汤的时候要考虑燃气的经济性所以孟川觉得炖上半个小时然后在焖上半个小时就完全足够了至于白萝卜先不着急加因为白萝卜不耐炖炖的时间稍微久点就囊掉了。

至于放白萝卜的时间在关火的前十分钟放入就好毕竟还可以焖上半个小时绝对能熟至于用高压锅炖汤的那就只能把白萝卜和牛骨头一块放进去了毕竟高压锅中途打不开锅盖。

这样的话为了防止白萝卜囊掉那最好是把白萝卜切成比较大块一些这样炖起来就可以有效的防止萝卜囊掉、夹都夹不起来的情况发生。

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