最强炊事兵第239章 香辣小龙虾
清蒸冬蟹做好后下面就开始做小龙虾这次孟川打算做上一个口味虾。
【△網w ww.Ai Qu xs.】 口味虾其实就是香辣小龙虾这个是街边吃烧烤的必点小菜之一非常的香辣看着就能让人忍不住流口水。
水产品第一步就是要先处理干净才行虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆但是孟川并不建议大家去吃因为小龙虾处理起来真的不是很容易很多路边烧烤根本搞不干净就算是良心商家都不一定因为这个量实在是太大了需要的耐心绝对不少。
所以如果大家想吃的话最好还是自己做。
首先处理小龙虾如果咱们平常从市场买的话基本都是处理好的但是别以为这样就干净了你如果在拿刷子刷的话能刷出来的脏东西绝对不少所以一定要清理干净才行。
孟川这里的都是活虾要靠自己处理才行。
处理起来也不麻烦首先掐掉小龙虾的头然后拿着剪刀把背部剪开取出黑线。
黑线就是消化道能取掉就尽量取掉那东西不仅影响口感吃了可能还会拉肚子当然身体好的就无所谓了事实上咱们在街边上吃的香辣小龙虾这个黑线是没人会取的。
如果经常吃火锅的话很多人也会点虾一盘虾上来之后基本上大家都会直接倒进去烫但是烫完之后捞起来头很好掐一掐就掉了但是那跟黑线就取不出来带着黑线吃的话真的是太影响口感了。
孟川倒是有个取黑线的好方法此时需要一根牙签从靠近尾部第二节或第三节的关节接缝处把牙签扎进去轻轻一挑黑线就弄出来了！ 方法很快而且取材也简单吃饭的地方肯定有牙签一挑就完事真的很方便。
去头挑黑线几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了速度非常快。
下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了其实清洗起来也很简单用小刷子轻轻的刷几下就好了最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处通常就这个地方脏上一点。
清洗干净后此时吃的就放心了龙虾的肉质非常好吃特别是香辣小龙虾吃起来香辣鲜香肉质紧凑绝对是一道色彩鲜丽的美食。
此时就可以开始上锅煮了孟川喜欢先把龙虾焯遍水倒入水后煮个两三分钟就行此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了然后捞出小龙虾倒掉水就可以开始正式做了。
香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行所以第一步自然是要爆香香料生姜大蒜干辣椒必不可少在准备上一些桂皮八角青辣椒红辣椒有的人喜欢吃麻辣所以可以放点花椒孟川此次做的是香辣小龙虾就不放花椒了。
在油温热到八成的时候就可以开始爆香香料先加入生姜大蒜青辣椒和红辣椒爆炒食材一放进去香味立刻冲了出来。
此时在加入干辣椒桂皮八角继续爆炒爆炒时间大概一分钟加入一点点料酒在放一点点生抽香料的味道就已经足够浓了。
在旁边做鱼的炊事班长闻到这股香辣的香味眼睛也瞟了过来不说别的就光闻到这个香料味就知道这个香辣小龙虾肯定好吃也不知道孟助理员是咋做的刚才应该偷学一下的。
香味出来后就可以加入焯过水的小龙虾开始爆炒爆炒大概三分钟就可以加入清水如果有骨头汤的话孟川倒是建议加入骨头汤这样吃起来更带劲。
后厨里没有骨头汤孟川就用清水了水加到刚好没过龙虾就行。
此时可以盖上锅盖开始煮焖火调到中火就行龙虾因为一开始是焯过水的所以也没必要煮太长的时间大概煮个十分钟就够了。
十分钟过后孟川看着差不多了一打开锅盖香辣的味道就冲出来了这味道闻着就让人流口水此时炊事班长的鱼也炖锅里了手头也没啥事所以就忍不住想学一下这个咋做的凑到孟川身边班长笑道：“孟助理员你这个香辣小龙虾咋做的啊我隔老远闻着口水都快流出来了。
” 孟川说道：“其实也没咋做就是这么多香料么你在水源地这么长时间做过的水产品也不少吧技术应该比我强才对啊。
” 炊事班长说道：“我做香辣小龙虾的次数的确不少但是总感觉味道没你做的更香辣这是咋回事啊。
” 孟川听完炊事班长的话立刻意识到自己做的饭菜的香味是进过系统加成的所以才会闻的更香更辣孟川也不知道该咋解释了只得敷衍道：“这应该跟火候有关系吧毕竟咱们的香料都是爆香出来的而且加入香料的顺序和时间也都不一样估计是这两个原因所以会产生这一微小的差异吧。
” 炊事班长想了想孟川说的好像也有点道理于是问道：“孟助理员那你加香料的顺序是啥啊。
” 孟川说了之后炊事班长纠结道：“我也是这么加的啊看来是我的天赋不行对时间的掌控没有你到位。
” 孟川笑道：“班长同志可能是你多虑了你可能是长时间没吃到香辣小龙虾了所以现在闻到味很馋才觉得我做的好吃搞不好你做的比我要好吃的多呢。
” 炊事班长被孟川这一夸笑道：“或许是吧那我继续去做鱼了。
” 此时香辣小龙虾基本也就做成了出锅之前可以撒点葱花香菜啥的如果不喜欢吃葱花香菜的话也没必要放最后撒两勺盐巴就可以出锅了。
小龙虾被盛出来的时候几乎炊事班的所有人都在看着孟川盯着这鲜红麻辣的小龙虾直流口水。
炊事班长看着自己的兵一个二个的不干活喊道：“马上开饭了你们还在厨房里干啥抬着饭菜去食堂啊。
” 哦哦听了班长的话几个炊事兵立刻抬着做好的饭菜往食堂走去。
班长笑道：“几个兵没出息孟助理员你见笑了。
” 孟川摆手道：“没有的事好吃的谁都想吃别跟有没有出息扯在一起。
”(未完待续。
)。
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