路边摊很一般他的美食馋哭全网第481章 必须扎透

揉面程度不同成品口感差远了。

下一步是发酵。

“等面团涨到原来的两倍大手指一按下去不回弹就成了。

” 这边让面团自己醒着。

那边苗侃又让大伙准备表面用的料：“把葱花、盐、胡椒粉、玉米油、黑胡椒搅在一起先搁着备用。

” “等面发好了再稍微松一松气放进模具里压成中间薄、边上厚的形状。

” 他自己根本不用模子。

手一甩一转一按轻轻巧巧就捏出一张圆饼。

颜色微黄形状自然比机器压的还好看！ “用囊针扎孔必须扎透。

” 那工具看着像个刺猬板上面密密麻麻钉了一大片针。

一压下去满是小眼儿。

这步绝不能偷懒。

不然烤的时候饼会胀气起泡口感就软趴趴的不脆了！ 然后把调好的酱料均匀抹上去。

苗侃转身拎起个小喷壶装了点水。

对着饼面喷了几下顺手抓一大把白芝麻撒上去。

芝麻沾了水立刻黏得紧紧的。

“可以进坑了！” 他刚说完回头问帮厨：“前天订的搪瓷杯子到了没？” “送到了您要几个？” 苗侃想了想：“先拿两百个过来。

” “……哈？” 徐若明一向冷静这会儿也忍不住开口：“是不是要做饮品？” 不然干嘛要这么多杯子？ “不是做饮料。

” 苗侃招呼人把刚到的羊肉搬进来：“这批肉谁也别腌啥调料都别放越新鲜越好。

” “西域吃东西讲的就是个原汁原味。

” “除了盐、孜然和辣子那边做肉几乎不用别的味儿。

” 他解释道：“主要是那边的牛羊质量过硬。

” 哪怕啥都不加直接扔锅里煮熟捞出来用手撕着吃。

味道都香得很！ 要是调料堆太多反而盖住了肉本身的鲜味。

“那边的牲口全是散养的。

” “草场上的植物种类多连甘草、苦豆子、盐蒿这类中草药都当草吃。

” “羊喝的水里天然含矿物质。

” 说句夸张点的话羊吃的等于药材喝的是山泉水。

再加上天天跑动空气干净。

肉不好吃才怪了！ “正宗的羊肉嫩而不柴油花分布匀一点骚味都没有。

” “根本不需要提前腌制去腥。

” 吃的就是原汁原味的羊香。

苗侃一边说着顺手抄起刀把刚宰的羊肉连骨带肉切成小块。

后厨伙计搬来两百多个搪瓷缸子苗侃冲他们摆手：“每个缸里塞一块肉！” “再来几粒葡萄干几个红枣一小把鹰嘴豆抓点枸杞丢进去。

” “胡萝卜切两片扔里面盐不用多一小撮就够了。

” “盖上盖子慢慢炖着就行。

” 这就是当地出了名的“缸子肉”！ 在苗侃看来像是清炖羊肉缩水成小吃版但好处是方便拿、方便买、也方便吃还带着一股子地道的烟火气。

只要肉够新鲜这玩意儿就不可能做得难吃！ “苗神这么多缸子放哪儿煮啊？” 帮工们瞅着桌上密密麻麻的缸子一脸懵。

“搁馕坑上呗。

” 苗侃随口答完拎起个铁架子往馕坑口一搭。

然后一个个把缸子码上去盖好盖子。

靠馕坑的余温慢慢煨熟。

正炖着肉的时候馕也已经在坑壁上贴好了正烤到一半。

面香渐渐冒出来带着酵母发酵的味道掺了牛奶和蛋液的面团在炭火烘烤下泛出诱人的焦香再加上各种香料的气味混在一起热乎乎的香气扑面而来比西餐披萨还勾人！ 那味道不光让人想吃更让人心里头踏实、暖和像被太阳晒透了一样舒服。

一时间厨房里的伙计们脸上都笑开了花。

“苗神好了没？” “这得等多久啊？” “我能先买一个尝尝不？” 食客们早围了过来眼睛直勾勾盯着馕坑。

看到上面一排排冒着热气的小缸子闻着飘出来的淡淡羊肉香口水都快流了。

“再等等。

” 苗侃估摸着时间又过了一会儿脑海里的系统界面才终于跳出“完美”两个字。

他挪开缸子肉的架子抄起一根长铁钩伸进馕坑里去捞馕。

“往后站站别靠太近。

” 他特意提醒边上挤着看热闹的客人。

这馕坑看着朴实其实挺危险。

一米多深口又大人探身下去都不费劲里面烧着通红的炭火温度高得吓人。

不管是贴馕还是取馕全靠这根长钩子操作稍微不小心真可能栽进去可不是闹着玩的。

金灿灿、油亮亮的馕一个个被勾了出来烫得几乎没法用手碰。

“我去这香味太顶了还没吃呢嘴里already开始回味那种酥脆感了。

” “对对对闻着就实在不像花里胡哨的香精味。

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