小镇炊烟米其林第104章 开花馒头

青川镇的秋天天空高远澄澈阳光变得温煦。

一个寻常的中午店里客人不多弥漫着一种慵懒闲适的气氛。

这时一位特殊的客人在一位年轻女孩的搀扶下缓缓走了进来。

那是一位满头银发、梳得一丝不苟的老奶奶穿着洗得发白但十分整洁的深蓝色布衣手里拄着一根磨得光滑的木拐杖。

她的腰背有些佝偻眼神似乎也不太好进店后由孙女扶着慢慢地、摸索着在靠窗的一张桌子旁坐下。

女孩轻声帮老奶奶点了一碗最朴素的阳春面外加一小碟“忆奶奶卤豆干”。

点完后女孩歉意地对我们笑了笑低声道：“奶奶年纪大了牙口和胃口都不太好就喜欢吃点软和、有味道的小菜。

” 面和豆干很快准备好由小辉端了上去。

老奶奶吃得很慢每一口都细细地咀嚼仿佛在品尝着什么珍馐美味。

当她用微微颤抖的筷子夹起一块褐色的卤豆干小心翼翼地送入口中后咀嚼的动作却突然停了下来。

她握着筷子的手停顿在半空微微颤抖着。

然后她抬起头浑浊的眼睛努力地向着柜台我们的方向“望”过来声音带着老年人特有的沙哑和一丝不易察觉的激动试探着问：“老板……请问……这、这卤豆干的味儿……是、是不是加了……加了‘十里香’？” 她这话声音不大却像一颗小石子在后厨我们几个人的心里投下了层层涟漪。

我们彼此交换了一个惊讶的眼神。

十里香这东西知道它别名的人本就不多而能在这经过多次调整、味道已然十分融合的“忆奶奶卤豆干”里一口就尝出那一丝极其隐晦的、属于山奈的独特辛香气息这需要何等敏锐的味觉和深刻的记忆？！ 苏琪反应最快她立刻放下手中的活计用围裙擦了擦手快步走到老奶奶桌旁蹲下身来让自己的视线与坐着的老人齐平放柔了声音问道：“奶奶您说得对我们的卤水里确实加了一点点山奈就是您说的‘十里香’。

您……您的舌头真灵这都能尝出来？” 老奶奶听到苏琪肯定的回答那双原本有些黯淡的眸子仿佛瞬间被注入了光彩亮了一下。

她伸出布满皱纹的手摸索着抓住苏琪的手腕力道不大却带着一种急切喃喃地道：“是了……是了这个味儿……错不了……我娘以前……以前做卤味的时候也会悄悄地放上一点点……她说这个能提香能去浊气能让卤味的魂儿更透亮……多少年了啊……多少年没再尝到过这个味儿了……” 老人家说着声音哽咽起来眼角渗出了浑浊却晶莹的泪花顺着深深的皱纹滑落。

她仿佛通过这一小块普通的卤豆干瞬间穿越了数十年的光阴回到了童年回到了母亲那间弥漫着食物香气的小厨房回到了那个有娘疼、有家味的年代。

苏琪的眼圈也“唰”地一下红了。

她反手紧紧握住老奶奶那双枯瘦却温暖的手仿佛通过这奇妙的味道纽带连接上了另一段关于母爱、关于家族、关于逝去时光的深沉记忆。

那一刻什么古今结合的创新什么大赛获奖的荣誉什么餐饮流行的理念都显得那么苍白和微不足道。

食物最原始、最根本的力量不就是承载记忆传递情感温暖人心吗？这比任何技法、任何概念都更直击灵魂。

女孩在一旁轻声解释原来老奶奶年轻时她母亲做的卤味在附近是出了名的好吃里面就有一味独特的香料后来才知道叫山奈。

母亲过世后老奶奶尝试过很多卤味却再也找不到那个记忆深处的味道直到今天在这家偶然进来的小店这熟悉的味道竟然奇迹般地重现了。

这件事像一场温润而深刻的秋雨深深浸润了苏琪的心田。

她不再仅仅将《林氏食珍》视为提升技艺、创新菜品的工具书更开始思考如何将这些承载着厚重历史与细腻情感的古法味道以一种更贴近现代人生活、更容易被接受的方式温和地传承下去让更多像这位老奶奶一样的人有机会重新邂逅记忆里的那份感动慰藉那份或许连本人都已模糊的乡愁。

这份触动激发了苏琪新的灵感。

她将目光投向了《林氏食珍》中关于面点的一部分记载那里提到了一种利用老面肥、需要长时间自然发酵的古老方法成品馒头口感扎实麦香浓郁带有天然的微酸回甘。

“我们来做馒头吧！”苏琪突然宣布“做一种有‘古早味’的健康的馒头！” 她决定尝试将这种古法老面发酵与现代人追求的健康饮食理念结合研发一款“古法杂粮开花馒头”。

她选用了全麦粉、少量的玉米粉和荞麦粉保留了麸皮用自己培养的老面肥作为引子经过长达十多个小时的低温慢发酵。

揉面时她格外注意手法追求那种“面光、盆光、手光”的境界说这样馒头才会有灵性。

蒸制的过程也充满了期待。

当笼屉揭开的那一刻热气腾空而起露出了一个个胖乎乎、憨态可掬的馒头。

最神奇的是每一个馒头的顶部都自然开裂绽放出三四道不规则的口子像一朵朵怒放的石头花露出了内部细腻而充满弹性的组织。

那浓郁的、带着阳光味道的麦香和淡淡的发酵酸香瞬间俘获了所有人的嗅觉。

苏琪小心翼翼地将第一批成功的“开花馒头”取出趁热免费送给店里喝茶闲聊的老街坊们品尝。

张大爷接过一个掂量了一下咧开嘴笑：“嗬！这馒头实在！有分量！”他掰开一块看着里面密实的孔洞放入口中仔细咀嚼连连点头：“嗯！有嚼劲！香！是以前那个馍味儿！比现在外面卖的那些软趴趴、一捏就剩一小团的‘棉花枕头’好吃多了！” 李婶也小口尝着眼中流露出怀念：“吃着这个不知怎么的就想起我小时候我奶奶用大灶台蒸的那一锅锅冒着热气的馍了……那时候没啥好东西就觉得这馍是天下最香的主食。

王奶奶则笑着说：“这馒头看着就喜庆开了花好兆头！明天我孙子考试我得买几个回去讨个‘开花结果’的好彩头！” 看到自己用心还原的古法味道不仅得到了味觉上的认可更勾起了大家心底温暖的记忆甚至被赋予了美好的寓意苏琪脸上露出了前所未有的的笑容。

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