四合院穿越送老婆啦第661章 开水白菜

赵长宇和丁晓倩在包间里等了一会儿两个服务员推着餐车走了进来。

杨主厨带着两个徒弟跟在后面。

“赵师傅麻烦您了！”杨主厨客气的把赵长宇和丁晓倩邀请进主座坐好服务员已经把餐车上的四个菜摆放好了。

“这个……菜能拍吗？”丁晓倩问了一下。

“不行……”杨主厨身后的一个厨师刚说出口就被杨主厨瞪了回去。

“您随意！”杨主厨伸手示意了一下。

“谢谢！” 丁晓倩拿着手机拍了一下菜品直播间里立刻沸腾起来。

“一分价钱一分货这菜看着就好吃！” “色香味至少色上很不错！” “口水口水口水！” “第一道菜最经典的一道川菜也是国宴里的一道菜开水白菜！”一个服务员把两个汤盅放到了赵长宇和丁晓倩面前。

赵长宇低头看了看清澈透亮的清汤里飘着几个白菜心闻起来很香看起来也很有食欲。

赵长宇先喝了口汤微微点了点头。

随后夹起一片白菜心仔细看了看才放进嘴里。

咀嚼了一会儿咽下去后放下了筷子。

杨主厨有些忐忑的站在一旁紧张地看着赵长宇等他发表评价。

丁晓倩尝了尝后把手机也对准了赵长宇。

“清汤不错至少炖了四个小时！选择的食材也还可以老母鸡老鸭火腿干贝都挺好火候也凑合可以说中规中矩吧！”赵长宇沉吟了一下说道。

杨主厨脸上微微露出一些喜色。

他身后的两个徒弟却都露出一丝不屑只是当着师傅的面不好多说什么。

“就是你这清汤不是完全用肉蓉扫的汤而是过了几遍筛子对吧？”赵长宇说道。

“对！这个我只用肉蓉扫了一遍！”杨主厨赶紧说道。

“什么叫扫汤？”丁晓倩好奇的问道。

赵长宇看了她一眼这丫头都没用厨艺卡要不也不会问他这个问题了。

“我是帮直播间里的观众问的！”丁晓倩赶紧补充道。

“扫汤就是将鸡脯肉或瘦猪肉剁成极细的肉蓉加清水调散后倒入微沸的清汤中。

肉蓉在凝固过程中会形成一张无形的网吸附掉汤中所有微小的悬浮颗粒和杂质。

这样清汤就变得跟白开水般清澈了。

”赵长宇解释了一句。

“好麻烦！”丁晓倩撇了撇嘴。

“当然也可以过几遍筛子清汤也会这么清澈但是味道就稍有一点欠缺！杨师傅这个扫了一遍也还不错。

” “以后我一定坚决按流程扫两遍！”杨主厨赶忙说道。

“其实也不用毕竟普通人很难吃得出来。

”赵长宇笑着说道。

“就怕碰上真正的行家！” 赵长宇笑了笑用筷子夹起一片白菜心问道：“你这用的不是大白菜是娃娃菜的菜心吧！” “对！”杨主厨脸上有些得意“这是我专门找的一种新型娃娃菜个头更大味道跟大白菜差不多但是更加软嫩！” 赵长宇点点头“你还把菜心外面的那层膜给揭下来了也算是很用心了！” 杨主厨有些得意地笑了笑。

“可惜！”赵长宇说着微微摇了摇头。

杨主厨也心里一跳“可惜什么？” “可惜娃娃菜毕竟不是大白菜！”赵长宇说道：“虽然味道很像但是多了一丝甜味干扰了清汤的那种极致的清淡。

” “但是娃娃菜更加软糯口感比大白菜要好一些吧！”杨主厨还在低头沉思他身后的一个徒弟忍不住开口反驳道。

“谁说大白菜不能这么软嫩的？而且大白菜不仅软嫩还有一丝柔韧在里面味道比娃娃菜更有层次感！”赵长宇说道。

那个徒弟听完笑了起来“我们又不是没有尝试过大白菜再怎么做就算去了里面的菜筋软嫩方面和娃娃菜也没法比。

” 赵长宇惊讶的看向杨主厨“你师傅当年没有教你？” 杨主厨也看着赵长宇惊讶的摇了摇头“国宴上用大白菜就是这么做的没有其他做法呀！” 赵长宇皱着眉头想了想低声嘀咕了一句“莫非失传了？” 随即抬头说道：“去拿棵大白菜过来就着拿把菜刀！” 杨主厨回头示意了一下另一个徒弟立刻跑出了包间。

没一会儿这个徒弟就一手抱着一颗大白菜一手拎着把菜刀跑了回来。

赵长宇让他把东西放到餐桌上走过去拿起菜刀卡卡几下就把大白菜的菜心切了出来。

把菜心剥开手上的菜刀在菜心上飞快挥舞几下就停了下来。

“这就是你们处理完的菜心菜筋菜膜都剔除下来了对吧？” 杨主厨满脸震惊地点点头只看赵长宇的刀功就知道这人的厨艺差不了。

“后面的操作看好了！”赵长宇拿着菜刀在菜心上切了几下“这样切两刀反过来这个角度来一刀！记住只能切三分之一多了少了都不行！这就叫两面三刀！” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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