网游之九转轮回第5719章 又出卷轴
随着鲫鱼入锅他就紧盯着锅里的油通过油泡的大小和密集程度来判断温度和成熟度。
一切靠经验说话。
老曾的技术自然无可挑剔就算放眼全省能与他比肩的人也不多。
尽管是第一次操作但他小心翼翼最终还是成功了。
油光闪闪的鱼身晶莹剔透的鳞片下是一层清澈的油非常透亮。
只是不知道为什么当他看到这条鱼时却不停地摇头。
“咋回事？” 老冯好奇地问道“对自己的手艺不满意吗？” “是啊。
” 老曾叹了口气满脸苦笑老冯不明白是怎么回事。
明明两条鱼看起来一样嘛。
“不我自己知道。
”老曾是个愿意承认不足的人他看向匡睿：“说实话你是不是也发现问题了？” 本来匡睿不想说毕竟老曾既是长辈也是他敬重的人身上还有五星酒店行政总厨的光环。
“说吧你要是不说才是看不起我。
”老曾直接拆穿：“以前在酒店如果我们不能面对错误菜品也就不会进步。
” “好吧。
” 匡睿无奈一笑被老曾的认真打动了：“其实也没什么大问题主要是鱼眼的地方稍微有些破裂了。
” 无论什么鱼丢进油锅最容易受损的是皮其次是眼睛因为眼睛本身没有防护层。
既容易破裂又是整条鱼上最易风干的部分所以在油锅里很容易炸爆。
“小睿说得对。
” 老曾在一旁补充道“鱼眼睛里面有很多液体所以油炸时内外温差容易导致爆裂。
” “我刚刚那么小心结果还是遇到了这个问题但小睿就不一样了。
”老曾指着匡睿炸的鱼鱼的眼睛部分竟然完好无损。
一点都没有破损也没有什么油脂渗入。
“这就是对油温掌握得当的结果看来我真的老了。
” 嘴上这么说老曾心里却告诉自己时代在变新人辈出他作为前辈的技术也还需要不断进步。
接着他把手中的工具还给匡睿：“本来还想帮你一把的但现在看来自个儿辛苦点吧。
” 虽然鱼眼那一点点破损并不影响大局但老曾不愿意这样。
他知道匡睿这次是有跟人打赌的打算因此更不能马虎。
等到匡睿终于处理完所有的鱼天已经黑得很深。
次日上午！ 麻五、倩影和万正堂按时到达现场都非常期待匡睿今天将要展示的作品。
“匡老板可别忘了我们的约定哦。
” “放心吧。
” 匡睿笑着回应在众人的注视下开始忙碌起来。
桌上摆放着十条鱼九条小的一条大的。
麻五忍不住好奇地问道：“昨天你不是带回十条鱼吗？” 匡睿哼了一声没有回答这时老曾主动解释道：“是我让小睿拿出了一条鱼我的手艺不行了不能因此影响你们之间的比赛。
” “行。
” 麻五点头赞同对老曾更加敬佩。
以前他曾与老曾有过一面之缘对方是知名酒店的主厨时常会到菜市场考察食材寻找新鲜的灵感用于新菜单制作。
这次用来卤鱼的老汤依旧是匡睿一直用心照顾的。
汤料加热至沸腾后用筛子滤掉杂质。
然后将干净的汤放入另一个大砂锅里重新烧开。
汤再次沸腾后立刻转为文火在卤汤冒出微泡时轻轻放入鱼。
排好鱼后在汤中加入冰糖、绍酒、陈醋以及少许陈皮。
陈皮能综合其他调料的味道让整锅汤味更加和谐。
加热过程缓慢进行随着锅里的泡泡越来越密即将翻滚时匡睿第二次降低了火力保持恒温状态。
他看了一眼手表现在是上午八点七分匡睿估计卤酥鱼大约需要三个小时才能完成。
这段时间里由于要随时调节火力所以他不能离开操作间于是其他人也搬来小板凳在外面等着。
没过多久匡睿发现汤蒸发减少了三分之一立刻盖上砂锅盖并换用炭火慢慢焖煮。
相比明火炭火更温柔但也更有穿透力经过砂锅传递后的热量能够更好地渗透进鱼肉内部。
如此一来昨天已经处理好的鱼骨再经过炭火焖制最终开锅时一定会酥烂美味。
“老板这鱼闻着真香啊。
” 倩影早就忍不住想说些什么只是考虑到匡睿和麻五之间的赌约才勉强忍住没开口。
但随着砂锅里香气四溢她实在忍不住了。
“我现在真是太期待待会儿吃这鱼了。
” “匡老板这是卤鱼还是炖鱼啊？” 在外行人眼里这两种做法看起来差不多主要区别似乎在于最后能不能喝汤。
其实不然匡睿笑眯眯地看着老曾这种专业知识最好由他来解释。
老曾也不含糊他说炖和卤的最大不同在于味道渗透的过程关火之后能否充分浸入食材内部。
而卤制的食物味道会更加浓郁且深入就像子弹穿过食材一样。
“另外卤制的过程中食物会吸收更多风味成分这些丰富的味道是时间累积出来的普通的炖煮就没有这种特殊香味。
” 经过老曾一番说明倩影总算明白了但是万正堂好像没听懂一样。
“那卤和炖的区别只是盐多盐少吗？” “当然不是这么简单的事。
” 匡睿笑着说递给他一支烟尽管接过去但万正堂没抽而是看了倩影一眼眼神里带着请求。
“反正这里不是在家里你想抽就抽吧。
” 万正堂高兴坏了赶紧点燃烟吞吐起来。
他是一个从年轻时就在学校偷偷抽烟的老烟民直到认识倩影后才逐渐减少。
“匡老板……” 这时倩影又提出疑问：“他们都说吸烟会影响味觉像您这样讲究的人应该不吸烟才对呀。
” “谁说一定呢？” 老曾立即反驳：“的确有时候吸烟会影响短暂味觉但有时一口饭后吸食一口烟反而能带来新的味道体验。
” “那一瞬间的味道变化往往会让食物更加美味。
” 喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：()美食：从卤味开始征服村里的狗子20小说网更新速度全网最快。
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