妙厨第一百二十五章 技巧

吃的是晚宴但宋妙一大早就跟程二娘做起了准备。

因怕雨水泛滥买不齐食材鸡鸭鱼等东西前几日就置办好了左右最近都不出摊暂且拿笼子装了在后院放着正好叫它们该养肉的养肉该去泥味的去泥味。

但新鲜果蔬却只能随用随采。

幸而昨晚雨停了今早也只有淅沥沥小雨路上积水稍稍退去一点也有了些行人。

两人涉水去了菜坊。

宋家食肆的地势算是高的到了酸枣巷口眼见那积水越来越深已是快漫过膝盖有些人家甚至敞开着大门从里头不住往外头舀水铲水——打外头看进去家中无不是湿漉漉的。

路上有小儿出来又踩又玩还有高高兴兴蹲在地上掬水乱撒的溅得满身脏污被家人捉了回去放倒一通打屁股打得吱哇乱哭乱叫的。

有闲人拿了盆、斗笠在水街上铲那路过的游鱼又有骂爹骂娘说谁家屋顶翻了砸到自己家瓦叫自家也漏水的。

再有人说家中大门被水冲走了里头家具也不见了要旁人帮着留意。

还有人闹着说屋里进了贼认定是邻居偷了他藏的二百钱大声嚷嚷要去找巡铺报官结果他爹出来说：“原来那瓦瓮里头钱是你的我还以为我早年间藏的已是拿去买钓竿了。

” 那儿子顿时就哭：“什么钓竿要二百钱你吊死我得了！” 到处乱糟糟一片。

宋妙头一回亲眼得见这样场面全然新奇尤其见有人当真从“街河”里捉到了鱼的时候简直忍不住想要淌水过去看看那究竟什么品种。

程二娘更是大开眼界却又忧虑道：“先前听小娘子说街上行舟不会真要到那样地步吧？” 宋妙摇头道：“不好说今年雨水太多了看这形势春汛或能挨过去夏汛却麻烦了。

” 说到这里她原本看热闹的心一下子变得有些发沉。

两人去了菜坊一问价便是宋妙早有准备晓得连日大雨必定样样价格高涨可平日里不过五六文一斤小菜而今涨到十五六文直翻三倍至于猪肉、羊肉更是涨到让人快吃不起的样子实在太可怕让她掏钱的手都要打颤。

程二娘回了几次价砍不下来那摊贩还道：“都是熟客不喊你们的价！拿货都要十二文一斤但凡有一点办法我也不想卖这么贵——哪里挣得到钱还要挨客人骂！” 又让宋、程二人看她后头拿湿布盖着的菜道：“昨日剩下卖不完的亏死我了你若要便宜买那剩的我给你八文一斤摘了黄叶子一样能吃的！” 今日是要宴客自然不可能买隔日菜。

回家的时候程二娘直心疼一直在算本钱。

宋妙便道：“不打紧不是没得赚况且咱们做生意的口碑比什么都要紧眼下又是头一回接宴席只有愁做不好的没有愁赚得少的。

” 等回到家中吃过午饭她便开始各做安排。

当先就要煲汤。

近来雨水多许多人便是不出汗身上也多容易生出滞重黏腻感觉。

宋妙出门前就泡了鸡骨草这是一味草药性凉、味甘微苦。

她预备拿来煲一锅鸡骨草猪横脷汤。

学生也好、先生也罢多有熬夜的喝了这汤一来能清肝火、祛湿二来护脾胃。

处理干净猪横脷、排骨下鸡骨草、赤小豆、生姜、陈皮再下大枣大火煮开之后小火慢炖。

汤炖上少不得就要开始杀鸡宰鱼另有程二娘带着小莲两个一起刷洗田螺壳。

田螺选大的切掉尾巴两三圈硬壳用铁签生挑出螺肉去了内脏、肠子拿粗盐反复搓洗洗净螺肉身上黏液。

此时把螺肉、泡软的香菇、猪前腿肉同多多薄荷一道剁碎因那陈夫子要求这腿肉乃是二八肥瘦——其实按宋妙想法本当四六最不济也是三七肥瘦拿五花同瘦肉搭配更好盖因这肉馅当要肥些才多油润不然不容易嗦出壳吃到口中。

但陈夫子颇有自知之明生怕过油、过肥自己吃了肠胃受不住——他已是预备大吃特吃故而样样都提前思虑妥当。

剁螺肉也有讲究最好分为两批一批先下一批后下如此方能保证螺肉在肉馅中分布得既足够细碎均匀又能时不时吃到明显口感。

肉馅剁好再又重新酿塞回洗净的田螺壳中此时要使那肉馅尽量松散轻轻填满但不能填得太实。

虽有一个半打下手的到底真正掌厨的只宋妙一个人。

两桌八菜一汤想要保证菜能按着顺序先后上桌不用客人等太久但又尽量叫菜是即时出锅而非先熟制又复热其实并不容易。

宋妙早做好了计划此刻算着时间该炖的炖该蒸煮的蒸煮该煎炸的煎炸该焗的焗做起来忙而不乱等到外头一行师生终于或举伞或穿蓑衣逐渐抵达的时候已是料理得七七八八。

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